3 tendenze alimentari future: bene

Kelly Beaton | 27 luglio 2023

Kelly Beaton | 27 luglio 2023

Per 16 mesi strazianti al culmine della pandemia di Covid, la dottoressa Morgaine Gaye ha perso il senso del gusto e dell’olfatto.

L’esperienza, ha detto, “è stata strabiliante”. Si scopre che parli moltissimo di sapore e profumo quando perdi due sensi preziosi.

Gaye, una futurologa alimentare britannica, era già in sintonia con le tendenze alimentari e la pandemia non ha fatto altro che aumentare i suoi interessi professionali. Lo ha chiarito con diverse osservazioni penetranti lunedì 24 luglio, durante un webinar intitolato Future Trends in Taste and Scent, ospitato dalla World Taste & Smell Association.

"Tutti ora vogliono esperienza", ha detto Gaye. “Penso che sia ciò che le persone desideravano disperatamente nel 2020 e nel 2021. Queste cose non avrebbero reso felice nessuno; [avere] la casa più grande del mondo era inutile. Riguardava l'esperienza.

"C'è anche un desiderio per il passato, un desiderio per un tempo nostalgico", ha aggiunto. "Siamo in questo periodo di nostalgia, ma anche di desiderio di un futuro migliore."

Durante l'animata discussione di lunedì, Gaye e altri esperti hanno evidenziato le tendenze dei consumi globali destinate ad avere un impatto notevole. Ecco cosa si aspettano negli anni a venire:

Anche se il panel del webinar ha toccato diversi movimenti globali – come la crescente globalizzazione e standardizzazione dei prodotti, e l’evoluzione dell’agricoltura verticale – forse nessuna tendenza è stata discussa più della rinnovata attenzione posta sulla salute e sul benessere.

"Al giorno d'oggi, abbiamo una comprensione molto maggiore dei problemi di salute associati a ciò che mangiamo: una grande richiesta di controllo di cose come lo zucchero nei prodotti o i grassi", ha affermato Steven Pearce, un venerabile sviluppatore di aromi e fragranze. . C’è anche “una maggiore comprensione di come ciò possa influenzare il benessere di qualcuno”.

La salute mentale è una questione importante in questo momento, ha affermato la futurologa Olivia Jezler. Ritiene che aziende come i produttori di alimenti e bevande dovranno essere rispettosi del benessere dei propri clienti durante la creazione di prodotti per e fino al 2030 e oltre.

“In questo momento”, ha detto Jezler, “è una vera crisi di salute mentale. Penso che questo continuerà.

“La quantità di ansia e depressione dopo la pandemia è stata enorme. Quindi, lo vedo come un enorme driver per la fragranza e il sapore: usare fragranze e sapori per il comfort.

Gaye ha anche notato un crescente interesse per i sapori amari, soprattutto da parte dei giovani adulti come i Millennials. Ecco perché noterai occasionalmente la tavoletta di cioccolato con ingredienti più sani per te, come il cavolo riccio, presso i rivenditori.

"Questo accade da un paio d'anni", ha detto Gaye della tendenza. “Sono i sapori amari. … Perché, nel corso degli anni, tutti i marchi hanno dovuto ridurre il contenuto di zucchero negli alimenti trasformati”.

Gli scienziati hanno iniziato a produrre proteine, in sostanza, dal nulla. La creazione di “proteine ​​dell’aria” è un processo simile alla fermentazione dello yogurt o del formaggio, con la differenza fondamentale che l’anidride carbonica, l’azoto e l’ossigeno vengono fatti passare attraverso grandi serbatoi di fermentazione e la coltura produce proteine ​​in poche ore, come osservato in un recente articolo della CNN. articolo.

L'uso dell'aria per riformulare i prodotti ha suscitato un notevole interesse da parte degli scienziati.

Tali metodi "ci permettono di cambiare la consistenza (di un prodotto) gonfiando gli avocado", ha osservato Gaye, citando un esempio. “Ora sono croccanti, deliziosi. Ma consente anche ai produttori di utilizzare meno prodotti e meno ingredienti”.

I marchi diretti al consumatore possono avere successo nel settore alimentare?Il dottor James Richardson, proprietario diSoluzioni di crescita premiume autore di Ramping Your Brand, torna al podcast di The Food Institute per parlare delle sfide che la maggior parte dei marchi alimentari deve affrontare nello spazio DTC e di come un approccio omnicanale possa essere il modo migliore per garantire che il tuo marchio alimentare possa crescere con successo.